最近，有个95后小伙，在上海写字楼里意外卖火9.9元的“烧饼咖啡”。
没有任何推流，靠着白领们的口口相传销售火爆。“有人一个月买20次”“会员月复购率30%~40%”。
他快速连开5店，并获得了近千万元的融资。
在咖啡创业越来越难的当下，他是怎么干的？对行业又有哪些启发？
95后裸辞创业
在写字楼卖“咖啡烧饼”逆袭
明知山有虎，偏向虎山行。
在咖啡价格战持续胶着的当下，一个95后创业者，用自己的模式将市场撕开了一道口子。
他叫李运，曾是上海某连锁饮品品牌的员工，裸辞后自创品牌“汉福山咖啡”，主打“咖啡+中式小吃”，咖啡杯均售价14元左右，套餐售价9.9元，被称为“老式打工人福音”。
“点汉福山的咖啡烧饼套餐，只有0次和无数次”，有的白领晒出小票，一个月买了20次。
我了解到，其开在写字楼里的小店，会员复购率达到30%~40%，远超行业平均值。而且每家店基本都能盈利。
这个咖啡店到底卖什么？为什么能迅速俘获见多识广的上海白领？
汉福山咖啡创始人李运告诉我，去年8月，他裸辞后想创立一个自己的咖啡品牌，从白领真实的早餐需求出发，卖让中国胃有满足感的早餐咖啡套餐。
“我以前也是个打工人，对西式早餐不感兴趣，写字楼附近只有便利店卖包子，口感并不好，还有一些早餐特别贵。”
“我要是做，就不能卖贵，早餐就10块钱。”李运表示。
中国白领最爱的早餐是什么？李运认为不是牛角包、可颂、贝果这些西式烘焙，而是包子、油条、饼等咸口的热食。
今年1月份，汉福山的第一家门店在中山soho开业了，位于写字楼大堂的一角，“9.9烧饼咖啡套餐”一下子就吸引了白领们的关注。
消费者不会觉得这种搭配太土，反而认为方便实惠，开业第一天就排起了小队。
“目前这家店日均营收4000元左右，其中一半都来自早餐场景，相当稳定”，李运表示，这家店也让他看到了这种门店模型的潜力。
主打烧饼/包子咖啡套餐
获得近千万元融资
咖啡打早餐市场是个老话题了，但每年都有人讲出新故事。
首店一炮而红后，李运又快速在上海连开5家门店，还获得了一位来自大健康领域的投资人的近千万级投资。
在世界咖啡之都上海，不够洋气的汉福山咖啡，凭什么圈粉上海白领？
我发现，这个年轻人用的全是“老式”套路。怎么说？
1、包子、烧饼、馅儿饼，全是“老式早餐”
在汉福山店里，没有咖啡+常见的贝果、面包，反而是大肉包子、肉饼、梅干菜烧饼这样的“老式早餐”。
甚至馅儿料也足够传统，比如猪肉大葱味、红烧肘子、酸豆角鸡肉口味等。
价格也十分接地气，包子2.5元、梅干菜烧饼4元、牛肉馅儿饼5元、福福大饭团6.5元，让身在甲级写字楼的白领们，享受到比街边摊位还优惠的价格。
而这些咸口、冒着热气的早餐，相比于西式早餐，更能让白领获得幸福感，好吃、便捷、不贵的早咖套餐，一下子就击中了他们。
2、卖套餐卖月卡，锁定“白领一天的3杯咖啡”
李运告诉我，汉福山单店营收至少一半都来自早餐，而且一个烧饼/包子+美式/拿铁的套餐销售占比最大。
“9.9元的价格战我们卷不过，但做成烧饼咖啡套餐后，我们就有了竞争力。”
李运明白，对于资深咖啡消费者，一天一杯根本不够，中午、下午分别还需要一杯提神，如何在早餐之外，锁定白领们其他时段的咖啡需求？
由此汉福山推出了美式7天自由卡、美式30天自由卡、以及季卡、年卡等不同权益的会员卡。
这种十分朴素的引流形式，又一次击中白领们的高频需求。
3、没有流量玩法，用“地推”打透周边1公里
汉福山作为一个新入局者，并没有采用一些新品牌惯用的达人营销，社交平台上也没有好看的产品摆拍图。
那么新店是怎么做开业营销的呢？
“我们的开业活动特别老式，就是派专人到脚程5分钟以内的写字楼、居民楼、商铺、一层一层挨家挨户做地推。”李运告诉我。
地推的时候会带着社群二维码，邀请白领进群，这个群就设为“天使用户群” ，不仅开业当天可以1元喝咖啡，还可以永久享受最低折扣。
“一般装修期就开始地推，开业之前最少建2个群，差不多1000人左右，让这些天使用户陪伴品牌成长，这是目前我们找到的成本最可控、效率最高的方法。”
李运补充道，对于写字楼，他们还会一家一家去找行政谈咖啡团餐，给予最低福利价。
没有捷径，都是笨方法，一家小店只要真正把周边1公里的客群打透了，生意自然就能起来，对于冷启动一家店来说，值得参考。
2年价格战拉锯
咖啡市场开始复苏了？
“下个月会开到10家店，预计2025年全年开出百家门店。”李运希望，汉福山最终能以江浙沪为根据地，成为一个千店咖啡品牌。
而在前不久，幸运咖门店突破4000家的消息也吸引了不少行业人关注。
茶饮行业，古茗在2000家门店布局了咖啡机，并在2024年一口气上新了19款咖啡产品；沪上阿姨旗下的沪咖门店已经接近2000家，2024年9月份开放了加盟。
在价格战中，咖啡市场似乎真的逐渐缓过来了，大品牌小品牌都找到了自己的路，而咖啡创业梦又开始活泛起来了。
95后裸辞创立的汉福山，是其中的一个典型，希望2025年有更多创业者，还愿意开一家“心目中的咖啡馆”。
统筹｜艳子 编辑｜少华 视觉｜江飞
作者：国君
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