交棒第二代，果断转型核心业务，彩福婚宴集团新营运思维创佳绩

香港餐饮业长期面对人才断层，缺乏年轻人入行，导致出品质素和服务水平下降，间接造就北上消费盛行的局面。面对严峻挑战，疫情前拥有逾10间分店、现时余下8间的彩福婚宴集团，选择交棒予家族第二代，注入新思维经营理念，成功将业务核心由婚宴转为宴会。同时，集团推行会员制及限时优惠套餐，并重新制订管理模式，在短短两年多时间内交出亮丽成绩。集团业绩稳步上扬，预计今年将为3间分店进行翻新工程，并计划多开2间分店，配合宴会业务的发展。 

▲彩福婚宴集团董事总经理何健（Ray）接手集团管理后，重新审视市场趋势，决意将业务重心由婚宴转为宴会服务，成功带领集团走上正轨。

▲Ray认为，人性化管理有助公司团队更齐心落力，而员工亦可共享成果。

经营酒楼，除了早午晚市外，核心盈利还取决于能接下多少围婚宴酒席。由于中国人传统有浓厚的“成家”观念，加上香港经济稳健，过往不少人选择结婚摆酒。然而，从2013年起本港结婚率呈下降趋势，直至2023年才稍有回升，但仍不足以支撑以婚宴为重心的彩福婚宴集团。正式接手集团2年多的董事总经理何健（Ray）表示，年轻一代对传统结婚摆酒的意识不高，再加上旅行结婚、移民潮及经济状况不明朗等因素影响，对集团业务造成重大冲击。

增宴会设备满足市场

Ray续指，除了定单减少，顾客所订的酒席数量也有缩减，“以往每场婚宴平均摆25围，但现时锐减至平均12围，近2年甚至出现仅摆4、5围的定单。说实话，这是前所未见的困境。因此，我和爸爸及叔叔（彩福婚宴集团创办人何志强及何惠雄）在重新审视市场趋势后，决意转型主攻宴会服务，最终成功带领集团走上正轨。”

说到做到，向来是Ray的行事作风。他先将酒楼原有的婚宴布置和设施全部移除，重新订制适合宴会的舞台装置，如可升降的站台，方便多人排列拍摄大合照，并添置城中的优质音响组合，以及可让嘉宾一边看字幕、一边演说的大屏幕等。此外，他还特意聘请全职宴会师，为顾客提供“一条龙”服务，处理宴会所需的印制品和流程安排，正好满足市场对大型宴会场地的殷切需求。

▲大班房专为小型宴会和家庭聚会而设，备有24人用大枱和卡拉OK等娱乐设备。

同时，他邀请名师设计大班房，特设法式电动大班桌、卡拉OK系统及沙发雅座区，可容纳24人同枱用餐，并以“鲜”和“不时不食”为主题，设计特色8道菜菜单，吸引小型会议及各式喜庆聚会在此举办。

Ray提到，宴会客户来自政府部门、公司企业、社团团体等，“除了欣赏我们的设备完善、员工服务专业及地理交通便捷外，集团本身的食品质素亦有保证。因此，像早前艺人古天乐和林峯的生日派对也选择在彩福举行，春茗定单更从去年底一直爆满至今年3月底。本土消费力度下降和北上消费热潮对我们的生意影响甚微，回想起来，庆幸当初及时转型。”

▲自业务以宴会服务为核心后，彩福业绩有长足的上升。

▲婚宴场地仍然是彩福的主要业务之一，各分店布置美轮美奂。

人性化管理令业绩增长

由第二代进行业务转型，Ray坦言并非单靠“黄袍加身”，而是自小受父亲和叔叔耳濡目染，明白稳固根基和凡事亲力亲为的重要性。他集父亲对食品质素的严谨态度，以及叔叔以客为先的经营理念于一身，先花1年时间到其他集团学习先进管理模式，再分析其他城市的餐饮业及其运营优点，最终将新的营运思维带回集团。

Ray说，香港餐饮业长期面对人手短缺，尤其是酒楼，每当传统喜庆寿宴、周末和节日，都是最忙碌的日子，“员工即使是生日当天也不能放假，简直是‘断六亲’。将心比己，试问怎会有新人入行？怎会对公司有归属感？又怎会愿意努力为公司提升生意额？因此，我改革的第一步是推行‘人性化’管理，全职员工生日必定可放假与家人欢聚，还会收到生日利是以表心意。”

他续说，争取到集团每半年发放奖金犒赏员工，展示只要团队齐心努力令业绩上升，必有合理回报，“公司管理模式人性化及引入奖罚制度后，不但生意额上升，出品和服务质素同样有出色表现。单是去年，集团已派发数百万元奖金，实现了集团与员工的双赢局面。”

▲彩福的片皮鸭平日销量不俗，但利用会员系统通知会员推出限时优惠后，销量倍增。

此外，Ray还参考内地，推出自家会员系统，以优惠套餐券作招徕，结果反应热烈，吸引近5000名顾客成为会员。集团透过通讯软件WhatsApp与会员联系，推送最新优惠，加强与顾客的互动性，同时方便集团制订营运策略。他说，“部分分店因经常有宴会包场，令熟客‘摸门钉’，甚至误以为我们取消了晚市。但当我们邀请他们成为会员后，每逢没有宴会包场的日子，便提早温馨告知会员，并提供优惠以答谢支持。”

他指，若有新菜式或限时优惠推出，亦可通知会员，“例如我们曾推出片皮鸭特价优惠，平日只卖出个位数，但经过讯息推送后，当晚竟卖出近30份！现时我正策划新的会员制，希望吸纳更多会员，进一步提升集团业绩。”

▲老坛酸菜鱼为近年新兴的内地知名美食，彩福亦与时并进特别制作。

重食品质素 计划开分店

其父何志强掌厨出身，对厨房运作和食材把关非常严谨，即使食材成本上涨，或面对经济不明朗，集团仍坚守“绝不将价就货”的宗旨。Ray表示，整个行业都面对食材或营运成本上涨的问题，“我们唯有透过统一採购及增加叫货量，以降低成本，确保来货质素稳定，同时将出品做好，增加销售量，这才是正确的运营态度。”

集团也积极研发新菜式，为顾客带来新鲜感，如近年兴起的老坛酸菜鱼、沸腾水煮牛肉、川味辣子鸡，并联乘百福豆腐推出家常鱼松炆百福浓豆板豆腐。他另以点心为例，集团深知“打卡”的重要性，故师傅在点心的卖相上花了不少心思，“如得奖点心芝心海皇千丝春卷，以及卖相趣緻可爱的棉棉兔萝卜酥等，均大受好评。”

Ray表示，现时集团业绩稳步上扬，预计今年将为3间分店进行翻新工程，并计划多开2间分店，配合宴会业务的发展，“叔叔经营酒楼数十年，非常重视楼面的‘生气’，因此每几年便翻新分店。起初我对此不置可否，但完成翻新后，不止我自己，员工和顾客也感到焕然一新，这种感觉并非仅来自全新装潢，而是一种难以言喻的氛围，连带生意也好起来。所以说，酒楼行业看似死板，其实学问之多，真的做到老，学到老。”

▲彩福在食质量素亦保持严谨，在卖相上花尽心思。

接棒前经历绝地试炼 拯救濒临结业分店

成功传承至下一代的酒楼集团不多，Ray称，身边有不少同为第二代的接棒人，部分不愿接手投身饮食业，另一方面父辈和资深员工不愿改变的态度，也令接棒者感到意气阑珊。而Ray虽然早已决定接棒，但交棒过程并非一帆风顺，反而是一场豪赌。

Ray说，准备接手时满腹发展大计，但要赢得父亲和叔叔的彻底信任并非易事。两人给Ray严峻的试炼，当时有1间分店饱受疫情冲击，集团已决定关门结业，在最后的日子里交予他尝试挽救。他坦言，突然接管整间分店战战兢兢，不断寻找刺激生意额的方法，“包括派传单、派现金券、研发新菜式等，但均告失败，甚至差点放弃。最后，我学习内地的引流营商模式，推出价值$20的免茶券，买1张，来两次便已回本，效果立竿见影，早市和午市旺丁后旺财，街坊一个传一个，省了茶钱，便多点些点心，逐步将生意额推高。”

其后，他再改革营运模式——即今日集团的现况，最终整间分店起死回生。他说，“爸爸和叔叔见证了我的营运策略和解难能力，正式‘考牌’成功。”经此一役，Ray真正体验到“创业难，守业更难”的道理，认为墨守成规、安于现状是营运弊端，持续鞭策向前、时刻抱持创新精神，才是新一代营运的思维方针。

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